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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-27
[判断题]

骨瓷餐具，铁砂锅，易掉色的餐具不能机洗；烧焦锅底，蒸蛋碗，蒸粉肉等粘稠物要做预处理再机洗。*（分值（）

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1天前
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1天前
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第1题
关于不锈钢餐具，哪些说法是正确的（）

A.不锈钢餐具疏水性较强，出机后有水珠是正常现象

B.不锈钢餐具散热较快，干燥速度比陶瓷餐具，密胺餐具慢一些

C.不锈钢餐具本身光亮度较高，洗后印迹会看起来比较明显

D.符合标准的食品级不锈钢餐具耐腐蚀，易清洁，经久耐用

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第2题
金属类餐具、厨具，不得与瓷质餐具混洗消毒，避免瓷质餐具产生划痕（）
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第3题
瓷制餐具（骨瓷）
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第4题
世界公认最高档的瓷器餐具是

A.陶制瓷

B.骨制瓷

C.精制瓷

D.镁质瓷

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第5题
中餐厅瓷质餐具中骨碟的配置比例为（）PAR

A.3-4

B.4-5

C.5-6

D.5-7

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第6题
以下关于洗消间的重点检查项正确的是（）

A.重点餐具清洗消毒：严格按照餐具清洗流程（包括洗碗、洗杯、洗筷子、洗瓷勺、洗汤漏勺）操作，相关清洗设备应按照相应清洗消毒流程要求运行

B.食品按照储存条件进行储存，肉类、蛋类、水产、豆制品及员工餐熟食应及时冷藏储存

C.开封或者暴露在环境中食品、餐用具（含一次性餐具）应做好加膜加盖，防止食品、餐用具受到环境污染

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第7题
的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾 仔细擦干净。A.瓷

的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾 仔细擦干净。

A.瓷器

B.金属餐具

C.高档玻璃杯具

D.餐盘

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第8题
下列哪些措施可能会减轻高光密胺餐具出机后的印迹（）

A.提升主洗去污力，彻底去除餐具上的污垢

B.延长漂洗时间，防止洗剂残留

C.在保证餐具出机成膜的情况下，尽量减少催干剂的用量

D.加装抑垢系统

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第9题
怎样提高餐具的出机温度（）

A.提升洗碗机的主洗温度设置

B.提升洗碗机的漂洗温度设置

C.打开主洗漂洗加热互锁

D.延长洗碗机的主洗时间

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第10题
高亮密胺有水渍的餐具清洁思路（）

A.提升主洗阶段的ppm值

B.如果加大催干剂用量无法生成水膜，则尽可能少加催干剂

C.可以加装抑垢剂

D.可以适当降低餐具出机温度

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