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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-01

[判断题]

胶冻类菜肴品种很多，制作胶冻汁的方法也不尽相同（）

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第1题

胶冻类菜肴的一般制作过程是（)、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A.把原料腌渍入味B.原料加工成熟C.把原料

胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。

A.把原料腌渍入味

B.原料加工成熟

C.把原料切配成型

D.把结力片泡软

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第2题

西餐冷菜品种很多，大体可分为（)和冷开胃菜两大类。A.沙拉类B.胶冻类C.冷肉类D.肉皮类

西餐冷菜品种很多，大体可分为()和冷开胃菜两大类。

A.沙拉类

B.胶冻类

C.冷肉类

D.肉皮类

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第3题

制作胶冻汁要用（) 。A.热水加热B.隔水加热C.中火加热D.小火加热

制作胶冻汁要用() 。

A.热水加热

B.隔水加热

C.中火加热

D.小火加热

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第4题

制作鸡肉卷的主料有：中鸡一只、浓鸡汤胶冻汁、鸡蛋一个。（）

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第5题

任何原料只要加入了动物胶之后，就可以称做胶冻类菜肴。（）

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第6题

札干是制作（)、展品的主要原料。A.馅料B.动植物装饰品C.胶冻类甜食D.大型点心模型

札干是制作()、展品的主要原料。

A.馅料

B.动植物装饰品

C.胶冻类甜食

D.大型点心模型

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第7题

（)灌注是奶油胶冻的成型方法。

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第8题

制作琼脂果胶冻，既可加入果汁，又可加入（）

A.果肉

B.葡萄

C.桔子

D.龙眼

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第9题

烹饪中江蓠可拌、炝、炒，或用于制作胶冻食品（）

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第10题

黑椒汁的特点是味辛辣、微酸，适合制作烧烤类和煲仔类菜肴。（）

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第11题

皮下水肿也称之为浮肿，皮下组织胶冻样，表面紧张，指压无痕

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