题目内容
（请给出正确答案）
A.如果客人点菜太多或太少，一定要提醒客人
B.客人入座后，点菜师即可递上菜单为客人点菜
C.若客人点了菜单上没有的菜，即刻向客人说明没有
D.若客人对菜肴有特别要求，应该在点菜单上注明
参考答案
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A.点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费
B.点菜师要站在客人的立场，为客人着想
C.点菜师可以为客人提供用餐服务，提升服务档次
D.点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率
A.正常情况，客人是餐桌上的当然点餐人。
B.标准的点菜数量为M = N + 1。
C.在餐馆、饭店时，点菜应让女士先点，尊重女士的意见。
D.一顿标准的中式大餐在点菜中要做到“三优四忌”。
一、单选题（请写清题号和正确的选项） 1.中国菜系分类中，最有影响和代表性的也为社会所公认的是＿＿＿。 A.四大菜系 B.五大菜系 C. 八大菜系 D. 十大菜系 2.下面属于浙菜的代表菜肴有＿＿＿。 A.九转大肠 B.佛跳墙 C.西湖醋鱼 D. 麻婆豆腐 3.川菜以善用麻辣著称，以下不属于“三椒”的是＿＿＿。 A.青椒 B. 花椒 C. 胡椒 D. 辣椒 4.客人就座后，首先应了解用餐＿＿＿，询问主人是否可以开始点菜。 A. 时间 B. 人数 C. 性质 D. 金额 5. ＿＿＿菜肴属于价高量少的菜。 A. 飞禽 B. 肉类 C. 海鲜 D. 时令蔬菜 二、判断题（请写清题号，并对以下各题进行判断，如果表述正确请写“对”，反之请写“错”） 1.宫廷菜是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。现在人们品尝的宫廷菜主要是清代御膳房里传下来的一些菜肴，因而又称“仿膳”。 2.“炖” 是将原料经过生熟加工后，先将水或汤烧开，再用大火烧烂的烹调方法。 3.北方人民以面食为主，所以面条、馒头、烙饼、水饺等是常吃的主食。 4.如果客人所点的烹饪时间长的菜，点菜员应说明这道菜烹制的时间，及时提醒客人，请客人衡量后决定。 5.点菜员为了提高效率，呈递菜单之后不需要给客人留时间翻看菜单，必须第一时间为客人点菜。
A.得到客人首肯后，从主宾开始依次点菜，最后为主人点菜
B.每位客人所点的菜可能不同，应用座位示意图记录每位宾客所点的菜肴
C.提供信息和建议，询问特殊需求，如牛排、羊排需几成熟
D.复述客人所点菜肴的内容，以便确认
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