更多“烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法,准确的是低油温投料()”相关的问题
第1题
烹制炸的菜式如果是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的,油温控制方法准确的是:用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色()
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第2题
烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的,以下油温控制方法准确的是()
A.高油温投料
B.低油温投料
C.用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色
D.用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆
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第3题
原料上浆后用先煎后炸的加热方式烹制成熟而成的一道热菜的方法称为()
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第4题
不属于焖法操作特色的是()。
A.焖好后一般应该勾芡
B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟
C.要调入老抽使菜品色泽红亮
D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟
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第5题
下列菜品中,采用“香炸”烹调方法制作而成的为()。
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第6题
茄子适于多种调味,并常配以大蒜烹制,代表菜式有鱼香茄子、软炸茄饼、酱烧茄条、琉璃茄子等()
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第7题
茄子适于多种调味,并常配以大蒜烹制,代表菜式有鱼香茄子、软炸茄饼、酱烧茄条、琉璃茄子等()
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第8题
关于剩余菜品的规定,每餐剩余食品,除特殊菜品外,必须将可用菜品篦去汤汁、剔除辅料,摊开晾凉,低温存放,剩余菜品除必须蒸制的菜品外,其它所有菜品必须回锅烹制(炸、炖、烧、炒等)加热熟透中心温度达到70摄氏度以上,严格按照以上剩菜处理要求操作,剩余菜品使用时必须与登记表格相符,且剩余菜品只能留用主荤菜的主料,非纯主荤料的剩菜不得留存,毕餐后2小时内必须完成剩菜处理要求。对存在隐患的菜品必须销毁,避免食品安全隐患()A.正确B.错误
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第9题
以较多的油量较高的油温对菜品原料进行加热,使原料着色或达到香、酥、脆的质感,经调味而成一道热菜的方法称为炸()
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第10题
以较多的油量较高的油温对菜品原料进行加热,使原料着色或达到香、酥、脆的质感,经调味而成一道热菜的方法称为炸()
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