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提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-06-22

[判断题]

干油酥是面粉和油调制而成的面团。（)

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第1题

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

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第2题

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

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第3题

干油酥又称油酥面，是以面粉、大油搓擦而成的。（)

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第4题

水油面是用（)拌和调制而成的面团。

A.糖、油、面粉

B.盐、碱、面粉

C.油、奶、面粉

D.油、水、面粉

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第5题

调制干油酥时，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏连在一起，成团状（）

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第6题

水油面是由水、油、面粉调制而成的（)

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第7题

制作花色明酥制品，用来调制干油酥的油用温油。（)

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第8题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

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第9题

调制泡芙面糊时，面粉烫制要充分搅拌均匀，不能有干（)产生。A.面粉疙瘩B.面粉面糊C.面粉面团D.油粉

调制泡芙面糊时，面粉烫制要充分搅拌均匀，不能有干()产生。

A.面粉疙瘩

B.面粉面糊

C.面粉面团

D.油粉面团

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第10题

调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。此题为判断题(对，错)。

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第11题

干油酥面团的调制与一般面团不同，是用（)的方法制成。

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