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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-01

[判断题]

不同原料形成组合同烹，原料之间的味会互相渗透融合，呈现复合美味，改变原料滋味，还使菜肴色彩华丽（）

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第1题

不同原料形成组合同烹，原料之间的味会相互渗透融合，呈现复合美味，改变原料滋味，还使菜肴色彩华丽。（)

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第2题

烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

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第3题

烹是将经过（)后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。A.炸或煎B.汆C.炒D.爆

烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

A.炸或煎

B.汆

C.炒

D.爆

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第4题

根据烹任原料的来源属性，可将烹任原料分为（)、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、鲜活原料

B、干货原料

C、复制品原料

D、动物性原料

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第5题

按烹任原料的（)分类，可将烹任原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。

A、加工与否

B、商品种类

C、烹任运用

D、来源属性

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第6题

组配多种原料冷盘，原料的（）应相近。

A.质地

B.数量

C.味型

D.色彩

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第7题

关于烹的含义、以下陈述不准确的是（）。

A.烹的通俗说法叫作烧煮食物

B.烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列的物理化学变化的加热

C.烹就是加热原料

D.烹就是指完成菜肴的制作

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第8题

烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。

A.无有色调料

B.加有色调料

C.不加淀粉

D.加入淀粉

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第9题

厨房中对菜肴规格、成本控制等因素，起决定作用的部门是（)。

A.备餐洗碗组

B.原料洗削组

C.原料切配组

D.味汁制作组

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第10题

汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）

A.保质、保味、保形

B. 加热迅速

C. 调味难，入味难

D. 使原料受热均匀

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第11题

花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（)合烹。

A.植物性原料

B.动物性原料

C.干货原料

D.海产原料

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