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第1题
在原料初步熟处理中,将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
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第2题
在初步熟处理时,将原料放进较高温度的油内进行加热的工艺方法称为()
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第3题
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在炒锅中爆香,加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为,焖()
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第4题
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在炒锅中爆香,加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。()
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第5题
()在原料初步熟处理中,将原料放进高温度的热油内进行加热的工艺方法称为泡油
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第6题
将刀工处理后形体较细小的肉料用泡油方法加热,经调味勾芡制成一道热菜的烹调方法称为油泡法()
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第7题
钢的退火是指将钢加热到临界温度以上,保温一段时间,然后()的过程。
A.在炉内缓慢冷却(炉冷)
B. 从炉内取出放在空气中自然冷却(空冷)
C. 从炉内取出在油中急速冷却(油冷)
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第8题
油发是将干货原料放在油锅中,油量为原料的()倍,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。
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第9题
()是将干货原料放在一定油量(为原料的5-7倍)的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。
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第10题
油发就是将干料原料放入热油锅内,经过加热使其膨胀松脆达到涨发要求的方法。无需经过碱液、水浸、漂洗,即可加工。()
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