更多“在原料初步熟处理中,将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。”相关的问题
第1题
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。
点击查看答案
第2题
滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。()
点击查看答案
第3题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。
点击查看答案
第4题
煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料,在温油锅内加热成熟,再拌入调味料,成菜滑爽柔嫩,卤汁紧包的烹调方法。()
点击查看答案
第5题
熘是先将原料用()、煮、蒸、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
点击查看答案
第7题
加热到临界温度以上,在水或油中迅速冷却的热处理方法称为()。
点击查看答案
第8题
油发是将干货原料放在有一定油量的锅中,经过加热使其蛋白质高温膨化疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。()
点击查看答案
第9题
采用热安装法安装滚动轴承时,首先将轴承放在油锅里煮,油的温度保持在()左右。
A. 50度
B. 70度
C. 100度
D. 120度
点击查看答案