配菜是菜肴的设计过程，通过配菜使菜肴的制作进入到了定质，定量，定味，定成本，定品种的阶段。（）

配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。()

A.使菜肴的营养素搭配合理

B.确定菜肴的质和量

C.使菜肴生产简单化

D.基本确定菜肴的色.香.味.形

A.配菜可以确定菜肴的成本

B.配菜不利于原料的合理利用

C.配菜可以确定菜肴的质和量

D.配菜能够基本确’定菜肴的色、香、味、形

配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;(3)确定菜肴的营养价值;(4)确定菜肴的售价;(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。()

下面四项中()不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质与量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。

C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

D.确定菜肴成本

A.过程

B.环节

C.因素

D.配合

A.确定菜肴的质和量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.确定菜肴的营养价值

D.确定菜肴的成本

E.使菜肴的形态多样化

配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。()