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提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-06
[单选题]

配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。

A.过程

B.环节

C.因素

D.配合

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1天前
匿名网友[199.***.***.247]选择了 C
1天前
匿名网友[28.***.***.246]选择了 B
1天前
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1天前
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1天前
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第1题
配菜是菜肴烹制过程中的一个最重要()。

A.过程

B.环节

C.因素

D.配合

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第2题
配菜人员必须熟悉原料原因是为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴（）
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第3题
为合理选用原料，以便烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴，配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质。（)
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第4题
配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是：为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香俱佳的菜肴（）
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第5题
配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是：为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴（）
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第6题
下列选项中（）不属于配菜人员的工作要求。

A.了解原料的市场供应情

B.做好烹制前原料的造型

C.熟悉菜肴的名称及制造特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第7题
下列选项中（)不属于配菜人员的工作要求。A.了解原料的市场供应情况B.做好烹制前原料的造型C.熟悉

下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。

A.了解原料的市场供应情况

B.做好烹制前原料的造型

C.熟悉菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第8题
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的
配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()

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第9题
配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理，保证及时上火烹制。这些内容出自（)。

A.打荷工作程序

B.退菜处理规程

C.加工规格标准

D.配菜出菜制度

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