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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-04
[判断题]

糊化醪液钙离子浓度应满足所使用的耐高温淀粉酶最低的钙离子浓度要求，以提高淀粉酶的热稳定性，添加石膏调整糊化醪液的钙离子浓度（）

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第1题
控制糊化醪液泵入糖化锅的速度和进入糖化锅的时间，糖化锅开快档搅拌，保证糊化醪液与糖化醪液迅速混合均匀的兑醪效果，防止局部过热引起部分糖化酶失活，兑醪期间应关闭糊化锅蒸汽阀门（）
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第2题
糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）

A.alpha;—淀粉酶

B.beta;—淀粉酶

C.糖化酶

D.麦芽糖糖化酶

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第3题
糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（)

A.a-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.糖化酶

D.糖化酶

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第4题
糊化醪液泵入糖化锅时，糖化锅开快档搅拌，保证糊化醪液与糖化醪液迅速混合均匀的兑醪效果，防止局部过热引起部分糖化酶失活（）
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第5题
下面关于糊化锅醪液碘试操作要求描述正确的包括（）

A.糊化锅碘试频次要求至少每月1次

B.糊化锅醪液碘试时间要求在并醪前5分钟进行取样检测

C.取醪液进行碘试，用手捏碎淀粉团，确保碘液充分接触，显褐色表示糊化锅醪液碘试合格

D.取醪液进行碘试，用手捏碎淀粉团，确保碘液充分接触，显蓝色表示糊化锅醪液碘试合格

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第6题
糊化醪液泵入糖化锅时，糖化锅开快档搅拌，保证糊化醪液与糖化醪液迅速混合均匀的兑醪效果，防止局部过热引起部分糖化酶失活（）
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第7题
啤酒厂糖化车间的主要任务包括（）

A.糊化

B.糖化

C.糖化醪液过滤

D.麦汁煮沸

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第8题
糊化温度、醪液的黏度、浸出率与大米品种有很大关系（）
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第9题
大米（籼米、粳米）糊化开始温度一般在65°C左右，通常温度低，醪液黏度小的大米，糊化就越容易（）
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第10题
下列离子中（）和（）可以降低麦芽醪液的pH。

A.钙

B. 碳酸氢根

C. 碳酸盐

D. 镁

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第11题
糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度

A.搅拌速度

B.糖化醪pH

C.钙镁离子浓度

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