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提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-03-06
[判断题]

膨化食品是以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用油炸工艺制成的组织疏松或松脆的食品（）

参考答案
简答题官方参考答案 （由简答题聘请的专业题库老师提供的解答）
否
解析：《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401）
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第1题
膨化食品是指以等为主要原料，采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品（）

A.谷类

B.薯类

C.豆类

D.果蔬类或坚果籽类

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第2题
淀粉制品是以薯类、豆类、谷类等植物中的一种或几种制成的食用淀粉为原料，经和浆、成型、干燥（或不干燥）等工艺加工制成的产品（）
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第3题
薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。（)
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第4题
膨化食品：指以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形奇巧，营养丰富
，酥脆香美的食品。 下列不属于膨化食品的是（）。

A.某食品加工厂以玉米和薯类为原料采用密闭、加温等技术生产的多孔食品

B.某食品加工厂以精炼植物油作为脱水介质，真空低温脱水制成果蔬脆片等食品

C.某食品加工厂以谷物、豆类等为原料，制成轻便松软的海绵状食品

D.某食品加工厂以植物蛋白为原料用喷爆方法生产的组织状蛋白食品(植物肉)

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第5题
膳食宝塔第一层为谷类，第二层为果蔬类，第三层为乳及其制品类。（)
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第6题
下列食物中蛋白质含量最高的是()。

A.肉类

B.粮谷类

C.大豆类

D.果蔬类

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第7题
果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。
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第8题
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或微
波膨化技术和速冻干燥技术等加工而成。()

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第9题
伏特加是以谷类、薯类、糖蜜及其他可食用农作物等为原料，经发酵、蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工而成的蒸馏酒（）
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第10题
富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生（)等有害成分，不宜多吃。

富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生()等有害成分，不宜多吃。

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第11题
食物群一般都包括下列哪类食物？()

A.谷类以及薯类

B.动物性食物

C.豆类以及坚果

D.蔬菜、水果以及菌藻类

E.纯能量食物，即动植物油等

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