柳叶花刀多用于清蒸,（)等造型菜.A.红烧B.水煮C.清炖D.炒

柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜.

A.红烧

B.水煮

C.清蒸

D.炒

()也用于焦熘的造型菜.

A.十字花刀

B.柳叶花刀

C.牡丹花刀

D.兰草花刀

兰草花刀适用于清蒸,(),红烧的造型菜.

A.干烧

B.水煮

C.煎

D.炒

兰草花刀适用于(),干烧,红烧的造型菜.

A.清蒸

B.水煮

C.煎

D.炒

A.汆

B.红烧

C.干烧

D.清蒸

A.汆

B. 红烧

C. 干烧

D. 清蒸

麒麟花刀多用于()的造型.

A.乌鱼

B.腰子

C.焦熘鱼

D.鱿鱼

A.必须选用新鲜、细嫩的动植物性原料，必须清洗干净，尤其是鱼类腹腔内的黑衣、动物性原料的血水等一定要清除；

B.原料要采用花刀处理，保证其成熟与入味，同时可以加入一些呈香原料如香菇、火腿等，增进菜肴香味；

C.清蒸类菜肴只用盐、料酒、葱姜汁、清汤等无色调味品，保证成菜原色、原汁、原味；

D.清蒸类菜肴应放在顶屉，一是尽量避免串色、串香、串味，二是满足足汽蒸的要求；

E.蒸时应控制好火候及蒸汽饱和度，控制好蒸制时间，控制好蒸菜的老嫩度。