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提问人：网友susan_8821
发布时间：2022-01-06
[主观题]
软炒宜运用（)烹制。A.慢火或中火B.中慢火或中火C.中火或中猛火D.中火或慢火
软炒宜运用()烹制。
A.慢火或中火
B.中慢火或中火
C.中火或中猛火
D.中火或慢火
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第5题
用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A.文火或中火B.中火或武火C.慢火或文火D.文火或武火
用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）
A.文火或中火
B.中火或武火
C.慢火或文火
D.文火或武火
第8题
是使牛奶炒坏的原因。A.没有用粟粉B.用中火炒而不是用慢火炒C.牛奶不够新鲜，浓度不够高D.翻炒
是使牛奶炒坏的原因。
A.没有用粟粉
B.用中火炒而不是用慢火炒
C.牛奶不够新鲜，浓度不够高
D.翻炒频率太快，手法不够灵活
第9题
下列不是的贴的操作要领的是（）
A.主料一般分为几层，故成形时力求大小、薄厚一致
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B.制作时，口味大部分以清香咸鲜为主，须在烹调前一次性准确调味
C.应注意火候的运用，成品要求一面酥脆、一面软嫩，宜用中火或小火，并且要不停地晃动炒勺和往主料上撩油，以使主料均匀受热，成熟一致
D.宜在短时间内收干汤汁
