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提问人：网友finalfrog 发布时间：2022-01-06

[主观题]

食品用粗制盐腌制容易导致A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金属污染E.

食品用粗制盐腌制容易导致

A.热解产物污染

B.苯并芘的污染

C.亚硝胺的污染

D.铅、砷等有害金属污染

E.微生物、病毒等生物性污染

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更多“食品用粗制盐腌制容易导致A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金属污染E.”相关的问题

第1题

食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金

食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生

A.热解产物污染

B.苯并芘的污染

C.亚硝胺的污染

D.铅、砷等有害金属污染

E.微生物、病毒等生物性污染

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第2题

导致食物中毒的变形杆菌最易污染的食品是（）

A．剩下饭

B．罐头

C．腌制食品

D．豆制品

E．熟肉

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第3题

请回答下列有关制作泡菜和腐乳的问题（1）请完善下面制作腐乳的流程图：（答案流程图上。）（2）腐乳制

2．请回答下列有关制作泡菜和腐乳的问题（1）请完善下面制作腐乳的流程图：（答案流程图上。）（2）腐乳制作的原理主要利用了微生物产生的____________和脂肪酶将豆腐中有机物分解，使营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收。（3）制作腐乳时含水量为70%左右的豆腐较适宜；用盐腌制时，要注意控制盐的用量，盐的浓度过低，______________，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味。（4）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是___________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用______________法，因为在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与________的反应产物能与N-1-萘基乙二胺结合成_____________色化合物。

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第4题

多环芳烃类化合物对食品的污染主要来自（）

A.用燃料烘烤或熏制食品时直接污染

B. 脂肪在高温烹调时发生热解或热聚作用生成此类化合物

C. 来自加工机油或包装材料的油墨或石蜡油污染

D. 沥青污染（在柏油马路上晒粮食）

E. 以上都是

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第5题

食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。（判断)

食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。(判断)

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第6题

煎炸食品中的热解产物吸收途径是

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第7题

导致食物中毒的非溶血性弧菌最容易污染的食品是A.剩米饭B.罐头C.海产品和盐渍

导致食物中毒的非溶血性弧菌最容易污染的食品是

A.剩米饭

B.罐头

C.海产品和盐渍食品

D.家庭自制豆制品

E.禽肉类及其制品

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第8题

食品加工烹调方法不当N-亚硝基化合物及热解产物吸收途径

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第9题

如果是高分子化合物类食品容器，其存在的食品安全问题主要包括：()

A.有害金属

B.单体

C.低聚合度化合物

D.热解产物

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