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提问人：网友Chenshan333 发布时间：2022-01-07
[单选题]

凉菜是指热制冷吃、凉制（)和冷拼菜肴的总称。

A.凉吃

B.生吃

C.熟吃

D.拌吃

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1天前
匿名网友[117.***.***.121]选择了 A
1天前
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1天前
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1天前
匿名网友[144.***.***.79]选择了 D
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1天前
匿名网友[237.***.***.163]选择了 C
1天前
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1天前
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1天前
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更多“凉菜是指热制冷吃、凉制（)和冷拼菜肴的总称。”相关的问题
第1题
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆

A.生

B.热

C.熟

D.凉

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第2题
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

A.生

B. 热

C. 熟

D. 凉

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第3题
热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。

A.加热

B. 煮制

C. 卤制

D. 酱制

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第4题
热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品

A.加热

B.煮制

C.卤制

D.酱制

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第5题
头盘有冷、热之分，应注意凉菜要凉，热菜要热，并用相应温度的餐盘。（)

头盘有冷、热之分，应注意凉菜要凉，热菜要热，并用相应温度的餐盘。()

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第6题
冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。

A.酱

B. 卤

C. 拌

D. 拼摆

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第7题
下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。

A.卤

B. 酱

C. 白煮

D. 以上均是

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第8题
四气的药性是指（）A.寒、冷、温、热B.寒、热、温、凉C.冷、热、寒、凉D.寒、凉、冷、热

四气的药性是指（）

A.寒、冷、温、热

B.寒、热、温、凉

C.冷、热、寒、凉

D.寒、凉、冷、热

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第9题
按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（)。

A.单盘

B.拼盘

C.冷制冷吃

D.热制冷吃

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第10题
热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（)的种类。

A、食用方法

B、烹调方法

C、制作方法

D、加工方法

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