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提问人：网友154336271
发布时间：2022-10-17
[判断题]
茄子适于多种调味，并常配以大蒜烹制，代表菜式有鱼香茄子、软炸茄饼、酱烧茄条、琉璃茄子等（）
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第8题
菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、()切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（)切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
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A.开始加工
B.初次加工
C.初步加工
D.初级加工
第10题
下列关于炒的操作要领描述错误的是（）
A.旺火速成，紧油包芡，光润饱满
B.制作过程中要防止脱糊
C.以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦煳
D.烹制时以油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用。在北方地区，炒制前需要葱、姜炝锅
