泡夫是以水或牛奶加入()煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅制作而成。
A.面粉
B.淀粉
C.黄油
D.鸡蛋
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- · 有3位网友选择 A,占比30%
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A.面粉
B.淀粉
C.黄油
D.鸡蛋
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、()而成的制品。
A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷冻搅拌
D.蒸烤结合
泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、()而成的制品。
A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷冻搅拌
D.蒸烤结合
调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是()。
A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲
C.将面粉烫透并搅拌均匀
D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液
A . 面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸
B . 油脂煮沸即加水、面粉拌均
C . 油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化
D . 水、油脂煮沸即离火,加入面粉拌均
泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸,拌入面粉后要()。
A.不断抖动
B.轻轻搅拌
C.不断搅拌
D.不得搅拌
泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。
A.鸡蛋
B.面粉
C.奶油
D.糖粉
调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是()。
A.将面粉完全烫熟、烫透
B.烫面粉前将面粉过罗
C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
D.烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生
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