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提问人：网友chxljtt
发布时间：2022-01-06
[主观题]
调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（)。A.将面粉完全烫熟、烫透B.烫面粉前将面粉过罗C.将烫制面粉
调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是()。
A.将面粉完全烫熟、烫透
B.烫面粉前将面粉过罗
C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
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调制泡芙面糊时，使用的面粉（)使面粉中没有干的面疙瘩。A.必须过筛B.必须搅拌C.必须水化D.按需过筛
调制泡芙面糊时，使用的面粉()使面粉中没有干的面疙瘩。
A.必须过筛
B.必须搅拌
C.必须水化
D.按需过筛
第4题
调制泡芙面糊时，面粉烫制要充分搅拌均匀，不能有干（)产生。A.面粉疙瘩B.面粉面糊C.面粉面团D.油粉
调制泡芙面糊时，面粉烫制要充分搅拌均匀，不能有干()产生。
A.面粉疙瘩
B.面粉面糊
C.面粉面团
D.油粉面团
第6题
泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅（)。A.炝制B.焗制C.煎制D.炸制
泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。
A.炝制
B.焗制
C.煎制
D.炸制
