题目内容
（请给出正确答案）
A.腌制工序是肉品加工的一个重要的工序。
B.腌制的原理渗透原理，主要是借助盐或糖扩散渗透到组织内部。
C.通过腌制，可以起到改变细菌菌属状况, 抑制微生物的生长繁殖，提高防腐性
D.通过腌制可以增强肉的保水性、粘结性, 促进加热凝胶的形成, 稳定肉的颜色形成盐腌风味，起到改善肉制品的风味的作用。
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B、水文条件直接影响建筑物的基础和地下室
C、水文条件不影响建筑物的基础和地下室
D、一般根据地下水的性质决定基础是否做防腐处理
E、地下水位的高低是决定基础埋深的因素之一，同时决定防潮与防水构造措施
A.事故处于萌芽状态时，需通过细致的观察和研究，防微杜渐，提早做好事故防范措施
B.预警就是要对生产活动的各个领域全面监测，及时发现各个领域的异常情况
C.预警机制必须以高效率为重要原则
D.预警的基本功能根据事故征兆，预测事故的发生和发出警示
下列关于电工的说法正确的是（）。
A.电工不属于特种作业人员范围
B.电工不需要特别的培训，只要懂得电工工作原理的人就可以在施工现场操作用电
C.电工需要按照特种作业人员的培训和考核要求进行培训和考核合格后才可上岗
D.对于投资100万元以下的建设项目，可以不需要电工
B．善于使用钢材、混凝土、玻璃与石材，
C．在世界各地做了许多博物馆设计，如： 日本美秀美术馆、伊斯兰艺术博物馆
D．注重光影在建筑中的表现 ，在设计作品中常运用光通过 玻璃材料倾泻到室内，网状钢材不仅起到了支撑、承载的作用。
B、防水与密封工程各分项工程每个检验批的抽检数量，防水层应按屋面面积每100m2抽查一处，每处应为10m2，且不得少于3处
C、上下层卷材宜相互垂直铺贴
D、相邻两幅卷材短边搭接缝应错开，且不得小于100mm
E、自粘法低温施工时，接缝部位宜采用热风加热，并应随即粘贴牢固
A、斩拌工序直接影响产品的质量
B、斩拌在肉品加工工序中是实现从肉块到肉糜的转变
C、通过斩拌，肉的肌肉纤维蛋白形成凝胶和溶胶状态，脂肪均匀分布在蛋白质的水化系统中，肉馅的黏度和弹性提高
D、斩拌和绞制，这是两种不同的处理方式，前者形成肉糜后者形成小的肉粒，通过灌制，前者主要加工西式火腿，后者则主要加工中式香肠
A、大部分西式肉品生产中都需要滚揉工艺
B、中式肉品的生产常用干法腌制
C、滚揉过程中可以加入大豆蛋白等固体辅料
D、采用盐水注射的肉品最好是脱骨肉
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