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提问人：网友happytll 发布时间：2022-01-06
[单选题]

餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。

A.操作人员直接加工或处理即食食品时，应佩戴一次性手套或消毒过的手套

B.在烹调食品或拼摆凉菜时，禁止使用手直接接触菜品来品尝味道

C.未经加工处理的原料应与经过加工的半成品或成品严格分开存放，以避免相互间的交叉污染

D.禁止将盛装有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不洁的表面上，以避免容器接触面对食品造成交叉污染

E.餐厅服务人员，在日常的供餐上菜或更换餐具的服务过程中，禁止使用手直接触摸餐具或食品的容器内表面，以避免手对食品造成污染

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匿名网友[13.***.***.143]选择了 C
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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第1题
【多选题】餐饮卫生安全管理主要内容包括:

A.从业人员基本卫生要求、卫生习惯要求、操作卫生要求等卫生要求

B.餐具及餐具消毒剂使用卫生安全要求

C.场所及设施设备卫生要求

D.食品生产销售操作过程卫生管理要求

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第2题
关于食品从业人员手部卫生，以下哪项说法不正确（）

A.按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物

B.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，接触直接入口食品必须戴手套

C.手部不要触碰与操作台接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部

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第3题
食品安全管理员应掌握的知识包括（)。A.食品卫生政策、法规、标准和规范性文件;B.食品污染及预防

食品安全管理员应掌握的知识包括()。

A.食品卫生政策、法规、标准和规范性文件;

B.食品污染及预防控制措施;

C.食物中毒等食源性疾病的预防方法;

D.食品加工经营和餐饮服务各环节的卫生要求;

E.从业人员个人卫生要求;

F. 其他相关卫生管理要求。

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第4题
食品安全监管员应掌握的知识包括（)。A.食品卫生政策、法规、标准和规范性文件;B.食品污染及预防控制

食品安全监管员应掌握的知识包括()。

A.食品卫生政策、法规、标准和规范性文件;

B.食品污染及预防控制措施;

C.食物中毒等食源性疾病的预防方法;

D.食品加工经营和餐饮服务各环节的卫生要求;

E.从业人员个人卫生要求;

F.其他相关卫生管理要求

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第5题
《盒饭卫生与营养要求（DB31/160-2005）》规定，盒饭生产企业应每天进行大肠菌群定性检验的环节包括（）

A.盒饭分装工用具

B. 餐具

C. 接触直接入口食品从业人员双手

D. 接触直接入口食品操作台面

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第6题
穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作不符合餐饮服务从业人员个人卫生要求。（）
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第7题
根据2018版《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求，餐饮服务企业应建立（)。

A.从业人员健康管理制度

B.食品安全自查制度

C. 食品进货查验记录制度

D.原料控制要求、过程控制要求

E.食品安全事故处置方案

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第8题
近年来，我国食品安全事件频发。近日，北京市市场监管局通报多家知名餐饮服务公司存在食品安全隐患：后厨环境卫生差、工作人员食品加工操作不规范等。这些充分反映了餐饮服务单位经营管理不到位的问题，广大人民群众希望有关部门能重视并严肃处理。以下哪项最能解释人民群众会有这种期望()？

A.知名餐饮服务公司最严重的食品安全隐患是后厨卫生环境差和从业人员食品加工操作不规范

B.如果有关部门能够重视食品安全问题，那么就能减少食品安全事件

C.知名餐饮公司发生食品安全问题的最主要的原因是经营者重视程度不够

D.近年来我国安全事件频发，严重影响了市民的生活质量

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第9题
不侵犯他人、集体和社会的利益，是对每一个公民包括餐饮从业人员的最基本的道德要求。（)

不侵犯他人、集体和社会的利益，是对每一个公民包括餐饮从业人员的最基本的道德要求。()

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第10题
餐饮从业人员应将行业的要求作为习惯来培养，餐饮服务人员良好的职业习惯包括（）。

A.守时习惯

B.清洁卫生习惯

C.吃苦耐劳习惯

D.为他人服务习惯

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