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提问人:网友154336271
发布时间:2022-09-19
[判断题]
()泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定
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泡夫面糊的起发主要是由()。
A.面糊中鸡蛋的特性决定的
B.面糊中各种原料的特性决定的
C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
鸡蛋中的蛋白是(),具有起泡性,与烫制面糊一起搅打,能使面糊具有延伸性。
A.胶体蛋白
B.液体蛋白
C.乳体蛋白
D.钙体蛋白
鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白,具有起泡性,与烫制面糊一起搅打,能使面糊具有()。
A.延伸性
B.软化性
C.收缩性
D.比延性
鸡蛋中的(),能使泡夫制品变得柔软、光滑。
A.蛋黄的乳化性
B.蛋白的起泡性
C.蛋白的热凝固性
D.蛋黄的疏水性
泡芙面糊的起发主要是由()。
A.面糊中鸡蛋的特性决定的
B.面糊中各种原料的特性决定的
C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
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