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提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-05
[判断题]
液体黑糖投料工序物理污染潜在危害外来异物属于显著危害（）
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第2题
关于投料，下面说法错误的是。()
关于投料，下面说法错误的是。（)
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A、一般先投液体物料，再投密度较大的固体物料，最后投密度较小的固体物料
B、投料时需要注意控制投料速度，投料速度过快时易出现物料在大豆油中结块而无法分散均匀的现象
C、投料结束后，需要用铲子将配料罐璧、搅拌浆上的物料铲下来，保证投料量
D、用铲子时需要将搅拌关闭，防止铲子与搅拌浆相碰产生金属碎屑，造成异物污染
第5题
最符合食品安全危害定义的选项是（）
A.A食品存在着为致病菌污染的危险
B.B食品加工中加热的时间与温度控制有误
C.C 苍蝇和蟑螂所污染的食品
D.D食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物的.化学的或物理的因素或食品存在状况
第6题
制造工厂食品安全小组职责是（）
A.根据生产实际情况，基于生产过程食品安全管理要求，绘制制麦、糖化、发酵、过滤、包装等生产工序和水处理、压缩空气、二氧化碳回收、饮料等辅助工序的流程图
B.对每个工序（包括业务外包的工序）依据《危害分析及关键控制点判定》模型，进行食品安全危害识别、评价以及控制措施的选择、评估和确认，食品安全危害风险包括不限于物理的、化学的、生物的、致敏性的
C.制造工厂的食品安全小组成员应对终产品（配料中无大麦芽、小麦芽）的原辅料、中间品、成品、食品添加剂、加工助剂、接触材料及新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估，以确定致敏物质存在的可能性
D.应对终产品（配料中无大麦芽、小麦芽）配料成分的其他物料在接收、贮存、运输、生产过程、接触设备、人员方面，制定减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施，以最大限度地少或消除致敏物质交叉污染。并对控制措施进行确认和验证
第8题
免疫理论认为老化的原因是
A.组织细胞耗损后不能再生被体内免疫系统辨认为外来异物所致
B.物理或化学刺激影响使组织细胞耗损后不能再生
C.受遗传因素或环境因素的影响细胞分裂达到一定次数即停止分化
D.细胞内废物堆积，异物增多
E.体内细胞发生突变被体内免疫系统辨认为外来异物所致
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