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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-10
[判断题]

制作鳜鱼冻要把马乃司中加入胶冻汁（）

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是
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第1题
（)的制作过程是把煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒切碎，然后把所有原料放在一起搅匀即可。

A.马乃司少司

B.鞑靼少司

C.意大利汁

D.千岛汁

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第2题
制作千岛汁的主要原料是马乃司和（)煮鸡蛋、酸黄瓜等。A.番茄少司B.蕃芫荽末C.法式芥末D.沙拉油

制作千岛汁的主要原料是马乃司和()煮鸡蛋、酸黄瓜等。

A.番茄少司

B.蕃芫荽末

C.法式芥末

D.沙拉油

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第3题
（）千岛汁是以马乃司为基础演变出的一种少司，常用于沙拉的调味
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第4题
鞑靼少司是以（)为基础衍变出的一种少司。A.马乃司B.醋油汁C.法国汁D.千岛汁

鞑靼少司是以()为基础衍变出的一种少司。

A.马乃司

B.醋油汁

C.法国汁

D.千岛汁

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第5题
华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和（)。 A千岛汁A.醋油汁B.马乃司C.鞑靼少司

华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和()。 A千岛汁

A.醋油汁

B.马乃司

C.鞑靼少司

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第6题
制作佛罗伦萨式烤鱼的主料：净鱼肉；辅料：西红柿，马乃司少司，鸡蛋白，巴马计司，葱头；调料：盐、胡椒粉、豆寇粉、白葡萄酒。（）
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第7题
制作鸡肉卷的主料有：中鸡一只、浓鸡汤胶冻汁、鸡蛋一个。（）
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第8题
制作蓝芝士沙司的蓝芝士与马乃司的比例应是（）

A.1/1

B.1/2

C.1/3

D.1/4

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第9题
当马乃司搅至浓稠，搅拌费力时，应加入少量的白醋和（)。A.凉开水B.盐C.芥末D.色拉油

当马乃司搅至浓稠，搅拌费力时，应加入少量的白醋和()。

A.凉开水

B.盐

C.芥末

D.色拉油

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第10题
制作马乃司的主要原料是（)和沙拉油。A.熟蛋黄B.生蛋黄C.熟蛋清D.生蛋清

制作马乃司的主要原料是()和沙拉油。

A.熟蛋黄

B.生蛋黄

C.熟蛋清

D.生蛋清

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第11题
胶冻类菜肴品种很多，制作胶冻汁的方法也不尽相同（）
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