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提问人：网友李惠 发布时间：2022-08-29
[单选题]

（）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。

A.不挂糊

B.不调味

C.不切配

D.不焯水

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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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更多“（）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。”相关的问题
第1题
（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。

A.原料

B. 熟料

C. 汤汁

D. 成菜

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第2题
煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。

A.一面

B. 两面

C. 上面

D. 下面

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第3题
凉菜是指热制冷吃、凉制（)和冷拼菜肴的总称。

A.凉吃

B.生吃

C.熟吃

D.拌吃

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第4题
煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法

A.一面

B.两面

C.上面

D.下面

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第5题
用于清蒸菜肴原料不挂糊、不拍粉,不经过初熟处理。
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第6题
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。

A.热油

B. 温油

C. 大油

D. 凉油

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第7题
煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）

A.软煎

B.煎烤

C.香煎

D.软炸

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第8题
清炸的特点是____。

A.不挂粉，不挂糊

B.挂粉，挂糊

C.上浆

D.不上浆

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第9题
炸可分为挂糊和不挂糊炸两种，其中不挂糊炸又称（）

A.清炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

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第10题
炸可分为挂糊炸和不挂糊炸，其中不挂糊炸又称为（）

A.软炸

B.脆炸

C.清炸

D.香炸

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第11题
挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。

A.口味

B. 质感

C. 形状

D. 营养

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