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提问人：网友sheepdog79 发布时间：2022-01-06

[多选题]

工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用（）。

A.室内地面洒水

B.发酵盒上覆盖湿布

C.通风

D.散热

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ABCD

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第1题

工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用室内地面洒水和（）。

A.加湿

B.发酵盒上覆盖湿布

C.通风

D.散热

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第2题

工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。A.70～75%B.75～80%C.80～85%D.9

工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。

A.70～75%

B.75～80%

C.80～85%

D.90～95%

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第3题

在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。A.90～95%B.85～90%C.70～80%D.

在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。

A.90～95%

B.85～90%

C.70～80%

D.60～70%

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第4题

红茶发酵要求在适宜温度为25~28度，相对湿度在95%以上的密闭空间内进行。

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第5题

发酵是工夫红茶形成品质的关键过程所谓红茶发酵，是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程（)

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第6题

形成工夫红茶品质的关键工序是发酵。（)

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第7题

传统工夫红茶的加工工艺步骤有

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

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第8题

工夫红茶有独特的（）工艺。

A.初制

B.精制

C.足火

D.发酵

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第9题

哪种茶属于发酵茶（）

A.工夫红茶

B.信阳毛尖

C.君山银针

D.茉莉花茶

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第10题

工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。

A.青黄色

B. 黄色

C. 新铜色

D. 深红色

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