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提问人：网友154336271
发布时间：2022-10-12
[判断题]
冷菜制作间、售菜间、二次更衣室，需每天空气消毒并记录（）
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第3题
冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是()
冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（)
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A.低温、消毒、可防鼠虫的环境
B.垃圾存放便利
C.其刺身菜肴的制作，要求有严格的卫生和低温环境
D.配备足够的加热设备
第5题
以下关于专间的重点检查项正确的是（）
A.专间门窗安装完整且正常使用，二次更衣室应配备专间白色工服、白大褂
B.紫外线灯开启消毒时食品应当做好防护措施（需要加膜加盖的加膜加盖，需要冷藏的冷藏等），可以进行简单的食品相关操作
C.不得出现存放和使用变质食品变质包括但不限于发霉、变味、胀包、腐烂等（未清洗的毛菜、水果房未摆盘水果的除外）
D.待出品产品（含打好锅底）应当符合出品标准，不得出现异物（塑料、飞虫、泥土、头发、笔帽等，包含产品上或产品所在的餐具上），不得出现引起异物的情况
