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提问人：网友154336271
发布时间：2022-09-01
[判断题]
碱水发是利用烧碱的电离和腐蚀作用，使干货原料充分吸水回软并适度除韧（）
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A.碱水发利用的是纯碱的电离和“腐蚀”作用
B.碱能促使油脂的水解，消除油脂对水分扩散的阻碍，加快了干货吸水，令其体积膨润
C.碱水发在操作过程中要掌握碱水浸发的时间，干货透身即可
D.涨发鱿鱼、墨鱼等，不适合采用碱水发方法
