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提问人：网友154336271
发布时间：2022-09-30
[判断题]
餐具当餐回收，当天清洗消毒，不得隔夜、隔顿（）
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第2题
对于餐用具的清洗消毒，以下说法正确的是（）
A．餐具在存放时，食品接触面应向下
B．消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无异味、无不溶性附着物
C．已盛装食品的容器不得直接置于地上
D．已消毒和未消毒餐具应分开存放，保洁柜不得存放其他物品
第3题
酱肉制品的制作卫生不包括的是（）。
A.加工前操作人员应严格清洗双手并消毒
B.隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮
C.存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备
D.制作用具和盛器可任意选用
第5题
奶茶车间食品安全应该要注意什么（）
A.掉在地上的相关工具必须彻底洗干净再使用，如为食品则必须废弃
B.严格按照《禁止厨房出品回收管理办法》执行，顾客所退的奶茶不回收，并立即丢弃
C.食品保鲜盒，容器，水池等有相应标签，并按标识使用，禁止混用，混放
D.产品整齐码放，食品及食品相关产品（包括餐具，容器，一次性试用品）不得直接放地上
E.禁止用食品容器具、餐用具分装、存放任何化学用品，毛巾消毒放在主餐厅
第6题
清洁餐具过程描述正确的有（）
A.先将餐具内残余物清理干净，放在泡有洗洁精的水中清洗去除油污，然后用流动水冲洗干净，整齐摆放，以备消毒
B.所有餐具不能着地
C.餐具做到一清二洗三过四消毒
D.一用一消毒，当天使用当天消毒
第7题
《广西食品安全条例》规定，提供餐饮配送服务应当遵守的规定包括（)。
A.送餐人员保持个人卫生，患有省一级人民政府卫生健康部门规定的有碍食品安全疾病的，不得从事送督活动
B.使用安全、无害的配送容器配送食品，保持容器清洁并定期进行清洗消毒
C.使用符合食品安全要求的餐具、饮具、容器和包装材料，并对食品进行包装，避免送餐人员直接接触食品，确保送餐过程中食品不受污染
D.配送有保鲜、保温、冷藏或者冷冻等特殊要求食品的，采取能保证食品安全的保存、配送措施
第9题
以下关于洗消间的重点检查项正确的是（）
A.重点餐具清洗消毒：严格按照餐具清洗流程（包括洗碗、洗杯、洗筷子、洗瓷勺、洗汤漏勺）操作，相关清洗设备应按照相应清洗消毒流程要求运行
B.食品按照储存条件进行储存，肉类、蛋类、水产、豆制品及员工餐熟食应及时冷藏储存
C.开封或者暴露在环境中食品、餐用具（含一次性餐具）应做好加膜加盖，防止食品、餐用具受到环境污染
