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提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-26

[单选题]

名菜“佛跳墙”的命名方法是（）

A.以烹调方法和原料的某一方面的特征来命名

B.单纯以寓意来命名

C.以行和主料名称来命名

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第1题

佛跳墙的命名方法是（)。

A.主料+人名

B.象形+寓意

C.方法+原料

D.调料+调味

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第2题

菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于（）

A.以主要原料和烹调方法命名

B.以主要原料和主要调味品或调味方法命名

C.以主要原料和器皿命名

D.主辅料及烹调方法全部在名称中列出

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第3题

中国饮食文化博大精深，长期以来，由于选用不同的原料和配料，采用不同的烹调方法，因而形成了各具风

味的菜系。佛跳墙属于()中的名菜。

A．闽菜

B．浙菜

C．粤菜

D．扬菜

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第4题

以()命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。

以（)命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。

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第5题

菜肴“清蒸鲩鱼”的命名方法属于（）

A.以主要原料和烹调方法命名

B.以主要原料和主要调味品或调味方法命名

C.以所用主料和某一突出的辅料命名

D.主辅料及烹调方法全部在名称中列出

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第6题

佛跳墙的烹制方法是典型的（）烹调方法

A.煨

B.炖

C.焖

D.烧

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第7题

“油泡虾球”的菜名属于（)命名。A.以主辅料及烹调方法B.以主要原料和调味品C.以主要原料和烹调方法

“油泡虾球”的菜名属于()命名。

A.以主辅料及烹调方法

B.以主要原料和调味品

C.以主要原料和烹调方法

D.以菜肴的风味特点

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第8题

以写实型命名的菜品又可分为（)。

A.原料写实型

B.烹调方法写实型

C.食用方法写实型

D.人名写实型

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第9题

下面四项中不属于菜品的直接命名是（）

A.以寓意吉祥的文字命名

B. 以主要原料和烹调方法命名

C. 以主要原料和主要调味品或调味方法命名

D. 以所用主料和某一突出的辅料命名

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第10题

汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。（)

汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()

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第11题

制作（)是采用煨的烹调方法。A.芙蓉三鲜B.佛跳墙C.炖酥肉D.普宁豆酱鸡

制作()是采用煨的烹调方法。

A.芙蓉三鲜

B.佛跳墙

C.炖酥肉

D.普宁豆酱鸡

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