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提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-06

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汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。（)

汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()

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第1题

下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地细嫩的原料。

A.炖

B.焖

C.汆

D.扒

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第2题

适于用干煸方法烹调的原料是（）

A.选用质地细嫩的原料

B.选用没有水分的原料

C.选用组织柔韧的动植物原料

D.选用组织柔韧的植物原料

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第3题

适宜用干煸方法烹调的原料是()

A.选用质地细嫩的原料

B.选用没有水分的原料

C.选用组织柔韧的动植物原料

D.选用组织柔韧的植物原料

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第4题

适宜用于干煸方法烹调的原料是（）。

A.选用质地细嫩大原料

B.选用没有水分的原料

C.选用组织柔韧的动物原料

D.选用组织柔韧的植物原料

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第5题

汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

A.温油

B. 热油

C. 沸水

D. 热汤

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第6题

汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法

A.温油

B.热油

C.沸水

D.热汤

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第7题

将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅或沸水.沸汤中用旺火快速加工成熟的烹调方法。根据加热介质不不同调味品及烹调方法的不同分为（）

A.汆

B.煮

C.汤爆

D.油爆

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第8题

汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。汆菜汤多而请鲜，质嫩爽口（）

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第9题

质地细嫩的烹饪原料适合旺火速成的烹调方法。

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第10题

中火沸水蒸适用于哪类原料？（）

A.质地细嫩不耐高温

B.不易酥烂

C.韧性较强

D.质地坚硬

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