大豆蛋白粉替代部分面粉来制作焙烤食品，可以提高产品的蛋白含量。

全麦面粉

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。

A、面粉中所有的蛋白质都参与形成面筋

B、面粉中清蛋白、球蛋白碰到水形成面筋

C、面粉中麦醇溶蛋白、麦谷蛋白吸水形成面筋

D、面粉中蛋白质和碳水化合物共同吸水形成面筋

A. 大豆浓缩蛋白

B. 大豆分离蛋白

C. 大豆组织蛋白质

A. 大豆浓缩蛋白

B. 大豆分离蛋白

C. 大豆组织蛋白

A、Mb

B、Hb

C、类胡萝卜素

D、维生素A

A、金黄色葡萄球菌

B、沙门氏菌

C、肉毒杆菌

D、肠炎弧菌

A、软体动物

B、红肉鱼类

C、白肉鱼类

D、淡水鱼类

A、谷氨酸

B、赖氨酸

C、组氨酸

D、精氨酸