题目内容
（请给出正确答案）
A.饮食
B. 科学配膳
C. 烹调
D. 进餐
参考答案
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网友提供的答案
更多“（）就是要熟悉不同加工方法对营养素的影响情况。”相关的问题
B、淀粉
C、脂肪
D、B族维生素和矿物质
E、维生素E
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱
B、油炸
C、过水
D、弃汤
E、发酵
A.患儿的饮食烹调加工，应注意色、香、味、形及烹调方法
B.通常认为1～2岁进食半流质饮食，3～4岁进食软饭，五岁以上进食小儿普通饭，但病情不同所给予的饮食不一样
C.在此期间饮食必需满足生长发育需要，保证体内各种营养素代谢平衡
D.幼儿消化吸收能力较成人差，食物应碎、软、细、烂、新鲜、清洁，质量与数量要调节适当
A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
B.烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收
C.一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大
D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
E.提倡生吃鲜蛋
在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是()。
A、油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
B、烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收
C、一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B1少量损失外，对其他营养成分影响不大
D、生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
E、提倡生吃鲜蛋
A.食物的营养价值受储存、加工和烹调影响
B.不同食物提供热能和营养素量不同
C.同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别
D.有些食物含有特殊天然活性成分
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