题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友fmcming
发布时间:2022-01-06
[判断题]
搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放入面缸内,慢速搅拌均匀。此题为判断题(对,错)。
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搅拌脆皮面包面团需先将()放入面缸内,慢速搅拌均匀。
A.糖、酵母
B.面粉、糖
C.面粉、酵母
D.油脂、盐
二次发酵法搅拌面包面团,先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。
A.1/3
B.全部
C.1/2
D.2/3
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与()一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.面团改良剂
D.老面团
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