在酱油发酵过程中曲霉所分泌的蛋白酶把豆粕或豆饼中的蛋白质分解为氨基酸和肽类，产生鲜味和苦味。（）

在奶牛饲料中不添加和使用（）。

A. 肉骨粉

B. 羽毛粉

C. 鱼粉

D. 血粉

不属于蛋白质饲料的是（）。

A. 豆粕

B. 棉籽饼

C. 玉米

D. 菜籽饼

酱油主要具有甜、酸、鲜、咸、苦五味（）

传统酿造工业的代表产品有：酱、酱油、食醋、腐乳、豆豉、酸乳等（）

黄酱又称为（） A、甜面酱 B、绿豆酱 C、红酱 D、大豆酱

A、A、甜面酱

B、B、绿豆酱

C、C、红酱

D、D、大豆酱

优质黄酱大都呈（） A、金黄色 B、红褐色或棕褐色 C、暗黄色或橘黄色 D、大红色

A、A、金黄色

B、B、红褐色或棕褐色

C、C、暗黄色或橘黄色

D、D、大红色

大豆蛋白质水解产生的多肽是酱油的 味来源

大豆的脂肪含量约在（） A、18% B、19% C、20% D、21%

A、A、18%

B、B、19%

C、C、20%

D、D、21%

淀粉水解产生的 是酱油的甜味来源

甜面酱以面粉为主要原料，主要产自西南方（）