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提问人：网友tangyu92
发布时间：2022-01-06
[主观题]
冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条
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第2题
肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质
A.肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大
B.在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小
C.在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧
D.对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗
E.在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象
第3题
8.在冻结和冻藏期间，肉类要发生一系列影响到肉的品质物理变化，这些变化是____
A、A.肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大
B、B.在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小
C、C.在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧
D、D.对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗
E、E.在冻藏期间，因贮藏温度波动。肌肉中大冰晶变大，小冰晶变得更小的重结晶现象
