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提问人：网友wxzwzw 发布时间：2022-01-07
[单选题]

烤鸭的烤制方法有： 。

A.闷炉

B.叉烧

C.照烧

D.挂炉

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匿名网友[171.***.***.159]选择了 A
1天前
匿名网友[171.***.***.159]选择了 A
1天前
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1天前
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匿名网友[74.***.***.181]选择了 B
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1天前
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1天前
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1天前
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第1题
最早传入北京的烤鸭是经焖炉烤制而成，故称南焖炉。（)

最早传入北京的烤鸭是经焖炉烤制而成，故称南焖炉。()

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第2题
宜良烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。（)
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第3题
下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（)。

A.脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼

B.吊烧鸭子、烤方

C.串烤羊肉、叫化鸡

D.暗炉烤鱼、叫化鸡

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第4题
烤鸭炉除用于烤鸭外，还可用于（)。

A.烤蔬菜

B.烤板栗

C.烤花生

D.烤鸡

E.烤肉

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第5题
烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。
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第6题
制作传统（)是采用明炉烤的方法。A.烤鸡B.叉烧肉C.烤乳猪D.烤鸭

制作传统()是采用明炉烤的方法。

A.烤鸡

B.叉烧肉

C.烤乳猪

D.烤鸭

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第7题
金陵“三叉”包括（）

A.叉烤乳猪

B.叉烤鳜鱼

C.叉烤鸭

D.叉烧牛肉

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第8题
用挂炉法制烤鸭时，最好用果木材。（)

用挂炉法制烤鸭时，最好用果木材。()

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第9题
烤制法根据火焰状况分为____两类。

A.挂炉烤、火槽烤

B.焗炉烤、炙炉烤

C.铁板烤、地坑烤

D.明火烤、暗火烤

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第10题
面烤工艺制作菜肴的步骤为（）

A.选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘

B.腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘

C.初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘

D.选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

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