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提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-06

[单选题]

糕点生产的关键控制环节是。()

A.食品添加剂的使用

B.原辅料的使用

C.冷却

D.调粉

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ABCD

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第1题

食品生产企业应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的（）的监控制度，良好实施并定期检查，发现问题及时纠正。

A.关键控制环节

B. 全过程质量管理

C. 质量体系

D. 质量文件

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第2题

食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？（)

A.微生物监控指标

B.取样和检测方法

C.取样点、监控频率

D.评判原则和整改措施

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第3题

食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控,必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序,应包括以下哪些内容（）

A.微生物监控指标

B.取样和检测方法

C.取样点、监控频率

D.评判原则和整改揩施

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第4题

食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（)。

A.食品接触表面的微生物

B.与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物

C.加工区域内的环境空气的微生物

D.过程产品的微生物

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第5题

对于焙烤食品来说，核心的最关键的环节是在{ }

A.流通环节

B.生产环节

C.销售环节

D.制备环节

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第6题

预防食物中毒的关键控制环节包括___

A.去除食品中的有害物质

B.避免交叉污染

C.控制加工温度

D.控制加工和贮存时间

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第7题

HACCP的全称是危害分析和关键控制点。定义：对可能发生在食品加工环节的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制体系。重在防止食品污染危害（）*（适用于技术质量部、储运部、酿造、包装、车间管理人员——主任、班长、技术员、模块负责人）

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第8题

【多选题】关于HACCP管理体系,表述正确的是:

A.其中HA是指危害分析,并可以再次基础上确定能有效地预防、减轻或消除各种危害的“关键控制点”

B.其中CCP是指关键点控制,即对造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行控制,并同时监测控制效果,随时对控制方法进行矫正和补充

C.整个管理体系由危害分析、确定关键控制点、制订控制措施与标准、检测控制效果、矫正措施、记录系统共6个环节构成

D.餐饮企业HACCP常剑关键控制点中,“生料处理”环节是最显著的危害点

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第9题

食品加工过程的微生物监控程序应包括：微生物监控指标、（）、监控频率、取样和检测方法、评判原则和整改措施等内容。

A.取样点

B.关键控制环节

C.监控点

D.清洗消毒环节

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