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提问人：网友popcorn 发布时间：2022-01-06
[判断题]

蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，涂抹上配料后，双手向前推动卷起成形。此题为判断题(对，错)。

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匿名网友[131.***.***.121]选择了 错
1天前
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1天前
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第1题
蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，（)上配料后，双手向前推动卷起成形。A.叠合B.淋上C.涂

蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，()上配料后，双手向前推动卷起成形。

A.叠合

B.淋上

C.涂抹

D.铺叠

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第2题
制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘（）
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第3题
制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘（）
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第4题
圆形蛋糕坯抹制表面时要注意（）

A.抹刀的顶部要放置于蛋糕中间

B.抹刀的角度

C.要将奶油刮痕去掉

D.以上都是

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第5题
制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。此题为判断题(对，错)。
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第6题
蛋糕的夹层制作时，取一片蛋糕坯放置于转盘中央，取适量的淡奶油抹在蛋糕坯上，（）

A.左手按住转盘，右手握住抹刀进行涂抹

B.右手转动转盘，左手握住抹刀进行涂抹

C.左手转动转盘，右手握住抹刀进行涂抹

D.以上都不是

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第7题
制作（)卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。A.厚块状B.薄片状C.圆柱状D

制作()卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

A.厚块状

B.薄片状

C.圆柱状

D.梅花状

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第8题
若蛋糕坯薄，在烘烤时需要（)的烘烤方式。

A.炉温高、时间短

B.炉温低、时间长

C.炉温高、时间长

D.炉温低、时间短

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第9题
蛋糕的夹层制作的最后步骤是将淡奶油涂抹在蛋糕坯的侧面，直到侧面（），再刮去多余的奶油并抹平表面。

A.有不规则形状的奶油、不露蛋糕坯

B.光滑、不露蛋糕坯

C.光滑、露少量蛋糕坯

D.以上都不是

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第10题
圆形蛋糕坯抹面时，是将奶油堆在蛋糕的中央，奶油的量一般是蛋糕体积的（）

A.二分之一

B.三分之一

C.四分之一

D.一倍

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