题目内容
（请给出正确答案）
A.发酵速度缓慢
B.醒发后面团会下塌
C.面包体积小
D.烘烤时体积收缩
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更多“如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（)。A、发酵速度缓慢B、醒发后面团会下塌C、面包体积小D、烘烤”相关的问题
A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
C.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
D.制作软质面包的面粉使用前要过筛
A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
调制面包面团时，下列说法正确的是()。
A.面团如果搅拌不足，面团则发黏
B.面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
C.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
A.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
B.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间96
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过()后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A.分割
B.滚圆
C.基本酸酵
D.面筋松驰
下列说法错误的是()。
A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
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