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提问人：网友ray0618 发布时间：2022-01-06
[判断题]

打蛋机主要用于大量面坯的调制。

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第1题
调制蛋糕面主坯时，打蛋的温度最好控制在15℃以下（）
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第2题
调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。

A.蛋黄，白糖

B.蛋液，白糖

C.蛋黄，蛋清

D.蛋液，面粉

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第3题
调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打（）
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第4题
和面机主要用于大量面坯的调制（）
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第5题
和面机主要用于大量面坯的调制（）
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第6题
调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将（）放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。

A、蛋黄、蛋青

B、蛋液、白糖

C、蛋液、面粉

D、蛋黄、白糖

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第7题
（）调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准
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第8题
调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。
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第9题
调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）

A.5～10℃

B.10～15℃

C.15～20℃

D.25～30℃

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第10题
调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。此题为判断题(对，错)。
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