题目内容
（请给出正确答案）
A.在醋酸发酵的同时，也能存在酒精发酵，在醋酸发酵的同时，也能存在酒精发酵
B.果汁发酵后是否有酒精产生，检验的方法之一是嗅气味
C.含水量为30%左右的豆腐适于制作腐乳
D.腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉
参考答案
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A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C.在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉
D.传统工艺的生产腐乳一般在夏天进行
A.泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境
B.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸
C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
A.制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响
B.制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢
C.制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软
D.制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是：
A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
A.异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、厌氧型
B.从微生物的细胞结构来看，包括三种真核生物、一种原核生物
C.用到的微生物的生殖方式都为分裂生殖
D.用到的微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌
A.腐乳发酵过程中蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸
B.果酒和果醋制作过程中都有气体产生
C.泡菜制作时要选用密闭性良好的泡菜坛子
D.多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是毛霉
A.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和瓶口处需要加大用盐量
B.醋酸发酵过程中包括无氧呼吸和有氧呼吸
C.各制作过程中主要菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D.各制作过程中主要菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
A.只有在糖源和氧气充足时，醋酸菌才能发酵产生醋酸
B.泡菜制作初期，由于乳酸菌无氧呼吸过强导致泡菜坛水槽中有气泡冒出
C.果酒制作时，将葡萄汁装入发酵瓶时要留1/3的空间，且发酵过程中要每隔12小时左右拧松一次瓶盖，此后再拧紧瓶盖
D.果酒、果醋和泡菜的制作均需对原料和发酵装置进行灭菌处理，以防止杂菌污染
A.果醋发酵过程中，要严格密封，才有利于醋酸菌的代谢
B.制作泡菜时，可以加入少许陈泡菜水，目的是提供乳酸菌菌种
C.用乳酸菌制作酸奶时需要不时通入氧气
D.家庭制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄表面不会影响发酵效果
| (附加题)如图为酿制葡萄酒的两个简易装置示意图，请分析回答下列问题： |
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| (1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，所以，酵母菌的代谢类型属于________型。 (2)在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是__________。 (3)制作果酒，需将温度严格控制在______℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在____℃。 (4)甲装置中，A液体是，NaHCO3溶液的作用是_______；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是_______。与乙装置相比，甲装置的优点是________。 (5)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为________。 |
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