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提问人：网友snakeref1984 发布时间：2022-01-07

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20、肌红蛋白有三种存在形式，原始肌红蛋白、氧合肌红蛋白（MbO2）、高铁肌红蛋白（MMb）。

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第1题

新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是（)。

A.还原型肌红蛋白

B.氧化型肌红蛋白

C.氧合型肌红蛋白

D.一氧化氮肌红蛋白

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第2题

血红素是（）的辅基，它是由一个铁原子与一个卟啉环组成

A.血红蛋白

B.肌红蛋白

C.高铁肌红蛋白

D.氧合肌红蛋白

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第3题

在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品中生成有_______。

A.亚硝基肌红蛋白

B.高铁肌红蛋白

C.亚硝高铁基肌红蛋白

D.深红色的硫肌红蛋白

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第4题

血红素是（）和（）的辅基，它是由一个铁原子与一个卟啉环组成。

A.血红蛋白

B.肌红蛋白

C.高铁肌红蛋白

D.氧合肌红蛋白

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第5题

氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（）。

A.鲜红，褐色

B. 褐色，褐色

C. 褐色，鲜红

D. 鲜红，鲜红

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第6题

肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈______，形成高铁血红

素时呈______。

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第7题

19、当氧气分压高（氧含量高)时有利于氧合肌红蛋白的生成,氧气分压低（氧气含量低）时有利于高铁肌红蛋白的生成。

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第8题

7、将刚宰杀后肉放置于空气中一段时间，我们就会发现，肉的颜色发生了变化，从紫色转变为鲜红色，这是由于肌红蛋白和氧合肌红蛋白，均被氧化成高铁肌红蛋白.

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第9题

原料肉颜色的主要成分是()。

A.血红蛋白

B.氧化肌红蛋白

C.肌红蛋白

D.氧合肌红蛋白

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第10题

肌红蛋白和分子氧之间形成共价键结合为氧合肌红蛋白的过程称为氧化作用。

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