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提问人：网友sdlifeng 发布时间：2022-01-06
[单选题]

发酵豆制品要选择优良菌种，防止（）污染和菌种变异而产生毒素。

A.真菌

B. 杂菌

C. 食用菌

D. 酵母菌

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第1题
发酵豆制品在生产时要选择优良菌种，以消除杂菌污染。（）
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第2题
发酵性豆制品生产原辅材料中，（)应防止污染和变异产毒。A.菌种B.大豆C.白酒D.香料

发酵性豆制品生产原辅材料中，()应防止污染和变异产毒。

A.菌种

B.大豆

C.白酒

D.香料

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第3题
发酵中兽药生产的基础和关键（）。

A.优良发酵菌种的选育

B.中药的选择

C.发酵工艺

D.A. 发酵剂型

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第4题
在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是（）

A.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

B.腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖

C.用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌

D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄

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第5题
传统制作腐乳的过程中，说法正确的是（）

A.在传统发酵过程中，要控制只有毛霉参与发酵，防止杂菌污染

B.腐乳中的营养比豆腐更易被人吸收

C.除豆腐外，还可以广泛的选用豆腐皮、豆腐泡等食品来制作腐乳

D.在制作腐乳时，成品的陈腐乳水能提供菌种

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第6题
从微生物产酶的上、中、下游阶段调控来分析，可通过哪些措施来提高产酶量？（包括优良产酶菌种的选育、设备的选型、发酵方法的选择、发酵工艺的控制、添加诱导物、解除阻遏物、添加表面活性剂和产酶促进剂、选择先进的分离纯化设备和技术等）
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第7题
选用的发酵菌种必须经常进行纯化鉴定，这是因为A、对产品质量的影响B、防止变异或污染其他产毒菌种C

选用的发酵菌种必须经常进行纯化鉴定，这是因为

A、对产品质量的影响

B、防止变异或污染其他产毒菌种

C、保证优势菌株

D、传代扩大

E、保持良好生长繁殖环境

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第8题
绿色家具产品的材料选择就是要强调保护家居环境、防止污染生活空间，避免危害人们健康的___、____和___的滥用，把环保因素及材料的工程性质共同作为选材的目标，使产品既具有优良的预定功能，又有利于保护家居环境和生态环境。

A.材料

B.涂料

C.环保油漆

D.胶料

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第9题
发酵工程制药中优良菌种应符合的要求有哪些？

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第10题
液体菌种生产时要监测好管内温度的变化，因为发酵过程中容易产生热量，防止温度高烧菌。（)

此题为判断题(对，错)。

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