题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友zhangwei2017
发布时间:2022-01-07
[主观题]
鸡蛋中的(),能使泡夫制品变得柔软、光滑。A.蛋黄的乳化性B.蛋白的起泡性C.蛋白的热凝固性D.蛋黄的
鸡蛋中的(),能使泡夫制品变得柔软、光滑。
A.蛋黄的乳化性
B.蛋白的起泡性
C.蛋白的热凝固性
D.蛋黄的疏水性
简答题官方参考答案
(由简答题聘请的专业题库老师提供的解答)
查看官方参考答案
鸡蛋中的(),能使泡夫制品变得柔软、光滑。
A.蛋黄的乳化性
B.蛋白的起泡性
C.蛋白的热凝固性
D.蛋黄的疏水性
A、鸡蛋黄中磷脂占30%~33%
B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%~33%
D、鸡蛋黄中胆固醇占62%~65%
E、鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类
A.添加的原料
B.油脂的比例
C.使用油脂品种
D.面粉含量
A.国家公德
B.集体公德
C.家庭婚姻道德
D.行为道德
A.菜点加工成本
B.菜点生产成本
C.菜点单位成本
D.菜点总成本
A.社会主义国家
B.人民生活水平
C.市场经济
D.生产效益
为了保护您的账号安全,请在“简答题”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!