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提问人：网友lixin080108
发布时间：2022-01-31
[单选题]
Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）
A.简单醛类
B.简单酮类
C.alpha;，β-不饱和醛类
D.alpha;-双羰基类
参考答案
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C、alpha;，β-不饱和醛类
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时容易发生 。
时容易发生 。
可以和反应体系中微量的硫醇反应，使缩硫醛（酮）恢复为原来的羰基化合物
