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提问人：网友曾深鑫 发布时间：2022-01-07
[判断题]

用糖腌渍原料，糖的浓度应在60%—65%以上，才能使原料保藏较长时间，同时具有较好的风味，特制粉中面筋质不低于26%，水分不超过14%。（)

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第1题
高浓度糖液对制品起到保藏作用的原料有()
A．高浓度糖液产生高渗透压

B．抗氧化作用

C．加速原料脱水吸糖

D．降低糖制品的水分活度

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第2题
果酱的保藏期较长,这是利用了高浓度糖液有较高的渗透压,能降低水分活度的性质()

此题为判断题(对，错)。

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第3题
蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为()
A．强的渗透压使微生物脱水

B．微生物的发酵作用

C．降低产品的水分活度而抑菌

D．具有抗氧化作用

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第4题
食糖在果蔬糖制过程中所起到的作用是:
A．高浓度糖液是微生物的脱水剂

B．高浓度糖液降低制品的水分活性

C．高浓度糖液具有抗氧化作用

D．高浓度糖液能加速原料脱水吸糖

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第5题
长期使用糖皮质激素应补充钙和维生素D()

此题为判断题(对，错)。

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第6题
下面哪一个降糖药没有低血糖不良反应
A．阿卡波糖

B．甲福明

C．格列本脲

D．罗格列酮

E．以上都不是

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第7题
优良的猪油在()℃以下时成固态,呈白色软膏状、有光泽、无杂质、有特殊香气、无异味。
A、25

B、15

C、10

D、5

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第8题
领料单通常一式三联,分别用于()
A、连同材料交给领料部门

B、留在仓库登记材料明细账

C、交会计部门进行材料收发核算和成本核算

D、交验收部门用于检验材料是否合格

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第9题
酵母发酵面团有利于钙和铁的吸收。()

此题为判断题(对，错)。

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