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提问人：网友yuezai 发布时间：2022-01-06
[多选题]

清炖鸡孚的菜品特点是()。

A.汤汁浓白

B.汤汁清嫩

C.口味咸鲜

D.口味咸甜

E.质感软烂

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匿名网友[60.***.***.163]选择了 E
1天前
匿名网友[18.***.***.142]选择了 A
1天前
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1天前
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更多“清炖鸡孚的菜品特点是（)。A.汤汁浓白B.汤汁清嫩C.口味咸鲜D.口味咸甜E.质感软烂”相关的问题
第1题
煨菜的汤汁要求是（)。A.宽而浓白B.宽而清澈C.紧而浓白D.紧而清澈

煨菜的汤汁要求是()。

A.宽而浓白

B.宽而清澈

C.紧而浓白

D.紧而清澈

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第2题
“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。

A.汤少

B. 汤宽汁浓

C. 汁淡

D. 汁厚

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第3题
煨菜的汤汁要求是()。

A.汤汁宽而浓白

B.汤汁宽而清澈

C.汤汁紧而浓白

D.汤汁紧而清澈

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第4题
煮制菜品具有汤菜合一、汤宽汁浓、口味清爽的特点（）
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第5题
施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度（）
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第6题
成菜后菜肴的特点是汤料各半，汤汁微稠，口味鲜浓，质感软嫩或脆嫩，这类菜肴的烹调方法是（）

A.炖

B.烧

C.煨

D.烩

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第7题
糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（)，待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

A、加热出丝

B、加热熔化

C、加热黏稠

D、加热粘黏

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第8题
浓熬法的特点是（）

A．熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白

B．用鱼类原料熬制

C．用慢火熬制

D．可以做成直接饮用的汤品

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第9题
浓熬法的特点是（)。

A.熬制时间用火偏猛，成品汤色带浓白

B.用新鲜原料熬制

C.用慢火熬制

D.可以做成直接饮用的汤品

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