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提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-08
[单选题]

面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发

A.面筋较高

B.面筋较低

C.面筋适中

D.面筋很低

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A、面筋较高
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匿名网友[52.***.***.246]选择了 D
1天前
匿名网友[132.***.***.63]选择了 B
1天前
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1天前
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1天前
匿名网友[51.***.***.140]选择了 C
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1天前
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1天前
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更多“面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发”相关的问题
第1题
面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。

A．面筋较高

B． 面筋较低

C． 面筋适中

D． 面筋很低

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第2题
面包制造时，面粉中的（）与面团形成关系重大，遇水形成坚实的面筋网，赋予面团独特的理化性质。

A．面筋性蛋白

B．麦胶蛋白

C．麦谷蛋白

D．麦清蛋白

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第3题
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的（)愈低，烤好的面包越硬。

A．面筋含量

B．水分含量

C．配料成分

D．发酵时间

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第4题
二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将（)的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。A.全部B.1/3C.1

二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将()的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。

A.全部

B.1/3

C.1/2

D.2/3

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第5题
一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包
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第6题
制作油条面团时煽水的目的是()。

A．增强面团的面筋网

B．增加面团的松脆度

C．减小成本

D．改善成品色泽

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第7题
制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。
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第8题
【单选题】制作面包时，我们可以通过检测（）来确定面团的醒发时间。

A．面筋含量

B．面筋指数

C．稳定时间

D．拉伸阻力

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第9题
酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。
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