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提问人：网友Dume2021 发布时间：2022-01-07

[单选题]

油脂和糖含量高的酥性饼干烘烤时一般（)。

A.先高温，后低温

B.先低温，后高温

C.一直高温烘烤

D.没有特别要求

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ABCD

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第1题

韧性饼干烘烤条件一般采用（）。

A.低温长时

B. 高温短时

C. 高温长时

D. 低温短时

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第2题

对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要()的烘烤。

A.高温、短时间

B.高温、长时间

C.低温、短时间

D.低温、长时间

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第3题

粕类产品灰分测定样品碳化时，应采用（)的方法进行炭化。A.先低温后高温B.先高温后低温C.保持高

粕类产品灰分测定样品碳化时，应采用()的方法进行炭化。

A.先低温后高温

B.先高温后低温

C.保持高温状态

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第4题

类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。A.清蛋糕B.混酥C.蛋清D.圣诞节

类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。

A.清蛋糕

B.混酥

C.蛋清

D.圣诞节

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第5题

“滇红”工夫茶初制烘干，技术上采取（）。A.高温烘干，先高后低B.高温烘干，先低后高C.高温快烘D.低温

“滇红”工夫茶初制烘干，技术上采取（）。

A.高温烘干，先高后低

B.高温烘干，先低后高

C.高温快烘

D.低温慢烘

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第6题

灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化A.先低温后高温B.先高温后低温C.保持高温状态

灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化

A.先低温后高温

B.先高温后低温

C.保持高温状态

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第7题

A.先高后低

B.先低后高

C.高温操作

D.低温操作

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第8题

发酵过程温度控制采用()工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

A.低温

B.高温

C.先高温后低温

D.先低温后高温

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第9题

烘烤返青烟的基本技术原则是().

A.高温变黄、低温定色

B.高温变黄、高温定色

C.低温变黄、低温定色

D.低温变黄、高温变色

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第10题

卤水镁砂炉衬的烘烤应（）。

A.由低温到高温

B. 由高温到低温

C. 保证中温

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